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Javier Checa

Berberechos de la ría gallega, licuado de clorofila y gel de lima-limón.
Paté de tomate caprese y maíz tostado.
Trufa de jarrete de ternera avileña, glaseado de salsa teriyaki, canela y gel de col encurtida en granadina.
Vieira braseada, mantequilla batida de ajo negro, salsa de manzanas asadas, reducción de champagne y coral crujiente de algas.
Chili crab de centollo gallego, gratén de azafrán, pico de gallo y mango.
Lubina salvaje asada, salsa ponzu, panaché de verduras, ceniza de olivas negras y barbacoa japonesa.
Bombón de cordero lechal de Riaza ( Segovia) confitado a baja temperatura, salsa bordalesa de vino tinto y patatas risoladas en mantequilla.
Cuajada de limón yuzu, merengue suizo tostado, lima y crumble de galleta sablé de mantequilla.

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Misael Campusano

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